1kg牛腱肉泡凉水30分钟(如果不在乎成本最好是买金钱腱那简直是极品材料)后取出沥干水份备用
放入锅中加凉水，要没过肉一些
锅中加入葱段姜片和料酒，开火开盖煮至水沸腾
即将沸腾时就开始起沫了，这时就要不停撇去浮沫，这些处理的越干净，做好的肉异味越少口感越佳
直至浮沫基本没有了(这个过程不要超过沸腾后3分钟，3分钟基本撇干净了，过了3分钟继续煮肉就容易老了)，捞出来沥干水份待用(煮肉的水不要扔，盖上盖子备用!)
热锅凉油，先放姜块和蒜块爆香，香味起来蒜变黄后放入干辣椒和米辣椒继续爆香
将香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒粒放入一起炒香，然后小火把炒香的材料拨开留出中间区域，放入冰糖锅铲敲碎融化成糖色
放入沥干水分的牛腱开大火一起翻炒上色，然后倒入适量料酒继续翻炒几下，加入全部酱油翻炒均匀直至全部牛腱上色均匀成酱褐色
加入一部分煮肉的水(不可倒入要用大勺轻轻加，以免底部的脏东西混进来)，后用锅铲翻均匀，然后整体移到珐琅锅中，继续加水至没过酱牛肉(肉的姿态要用筷子整理下以免斜着立着造成水位过高影响成品口感)，然后盖好盖子中大火加热至沸腾后煮15分钟(火的大小标准就是能开锅沸腾还不至导致火太大里面的蒸汽顶开珐琅锅盖造成溢出)
满15分钟关火盖子盖着静置4个半小时，再开火重复上一步的步骤加热15分钟
关火盖盖静置4个半小时，再次重复以上动作加热15分钟
至此全部步骤结束，关火静置5分钟后，将酱好的牛肉捞出沥干酱汁，冷却到常温后就可以吃了!(多出来的短期就吃的密封冷藏储存，否则要密封冷冻储存，有条件抽真空密封就更好了)
成品切好分装入冰箱前的全家福，右边的这种纹路是口感最好的，金钱腱就类似这样